Το ψήσιμο “en papillote” (σε πακέτο λαδόκολλας) σφραγίζει τους φυσικούς χυμούς των τροφών, μιμούμενο το Μαγείρεμα σε Υγρασία (ατμό). Αυτό εξασφαλίζει ότι το ψάρι ή το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό και γεμάτο γεύση. Τεχνική Ζουμερού Ψησίματος:

Για να γίνει το τόφου πιο σφιχτό, πιο μαστιχωτό και να απορροφήσει τη μαρινάδα, πρέπει να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού. Η Ενίσχυση της Υφής επιτυγχάνεται με την πίεση πριν το μαγείρεμα. Μέθοδος Πίεσης:

Αντί να πετάξετε τα κοτσάνια και τα φύλλα από λαχανικά όπως σελινόριζα, μαϊντανό ή πράσο, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε το δικό σας bouquet garni (δεματάκι αρωματικών) ή ζωμό. Αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα Χρήση Καταλοίπων (Zero Waste). Συλλογή για Ζωμό: