Για να γίνει το τόφου πιο σφιχτό, πιο μαστιχωτό και να απορροφήσει τη μαρινάδα, πρέπει να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού. Η Ενίσχυση της Υφής επιτυγχάνεται με την πίεση πριν το μαγείρεμα.
Μέθοδος Πίεσης:
- Πίεση: Τυλίξτε το τόφου σε απορροφητικό χαρτί και πιέστε το ανάμεσα σε δύο πιάτα με ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω (π.χ. κονσέρβες).
- Χρόνος: Αφήστε το να πιεστεί για $30$ λεπτά έως 1 ώρα.
- Αποτέλεσμα: Το τόφου γίνεται σφιχτό και “σφουγγάρι” έτοιμο να απορροφήσει οποιαδήποτε μαρινάδα.